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    平壩鵝肉粉

    農家美食|時間:2019年05月26日 信息來源:平壩民聲 責任編輯:令狐昌平 點擊量:

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      對平壩的憧憬,源自地多平曠的旖旎自然風光,少數民族的民風淳樸;也源自那些地道美食的正宗味道。在平壩,吃喝玩樂樣樣具備,是游客們休閑度假、觀光娛樂的好去處。平壩縣飄香的美食一直享譽四方,也不枉一句“中國清真美食之鄉”的美譽。

      平壩地道的美食遠近聞名,比如香思毛肚火鍋、清真牛舌、先鋒牛肉、老字號羊肉火鍋......而清燉鵝肉粉是一款與米粉相關的美食。很多人還不知道其實清真全牛宴、清真全牛火鍋、清燉鵝肉粉分別被中國烹飪協會認定為中華名宴、中華名火鍋、中華名小吃。也唯獨一碗清燉鵝肉粉,平民價中吃出最正宗的平壩味!

      清燉鵝肉粉來自安順平壩回族人民的飲食文化。在長期的生活中,利用平壩本地特有的優良鵝品種——平壩灰鵝。平壩人以灰鵝肉為原料開創出了一道道極具地方特色的清真小吃,還開發出平壩清燉鵝火鍋、平壩清燉鵝肉粉面等系列飲食。

      清燉鵝肉粉中的鵝肉就是源自平壩灰鵝。它具有抗病力強,適應性廣,肉質鮮嫩、清爽細膩且營養豐富等特點。鵝肉能為人體提供多種營養,據【中華傳統醫藥】里記載:“鵝”乃禽中之王也,具有追風、排毒、養顏、滋陰、祛濕、養腎之功效,常吃鵝肉、喝鵝湯對身體百利而無一害的保健作用。

      平壩鵝肉粉中,一般配以米粉。湯濃郁,味美清香,吃過之后只覺齒頰留香,再嘗試鹵制的鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅等,更是妙不可言。

      平壩灰鵝性成熟期晚,6個月左右成年,9個月開始產蛋,比不上一般雞鴨的生長速度快,投資回報高。因此也顯得吃上一口正宗的灰鵝肉,是多么彌足珍貴的味道。大家可能不知道,其實普通鵝的市價不過就是20多元/斤,而平壩灰鵝卻能賣到80至100元/斤!

      平壩灰鵝為平壩特有優良鵝品種,相傳為明朝屯軍戍邊時帶來,現僅平壩存有。平壩灰鵝并非平壩本地品種,而是來自遙遠中原的“隨軍鵝”。600多年前,明洪武時期,朱元璋為鞏固西南邊境,派傅友德南征。同時,屯軍和家屬也在安順立寨安居。

      每當兵戈鐵馬暫息時,遙望明月,駐扎的軍人總是會情不自禁地想念家鄉的味道。于是,安徽鳳陽的屯軍家屬將當地鵝種帶到平壩,一解士兵們思鄉之苦。

      從此,這種慰藉鄉情的灰鵝,便隨屯軍一起,在平壩安家落戶。漸漸地,越來越多的農民、工匠、役夫、商賈遷徙到這片土地,與屯軍共同形成了貴州獨特的漢族社會群體——屯堡。

      平壩灰鵝也陪伴屯堡人,度過漫漫歷史長河,衍生出各種美食搭配。而一碗清燉鵝肉粉更伴隨平壩人度過了悠久綿長的飲食文化長河。

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